Aujourd’hui, sur le blog de Comptoir des Millésimes, nous allons vous présenter la meilleure façon de servir et déguster un Grand Cru de Saint Emilion. Découvrez comment préparer une dégustation de grand vin de St Emilion. Faut-il le décanter, à quelle température le servir et avec quels plats l’accompagner ? Les réponses dans cette article.
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Avant de déguster le vin de St Emilion
En fonction du millésime, la préparation de la bouteille sera différente. Dans tous les cas, il est préférable de remonter votre bouteille une journée avant la dégustation dans une pièce fraîche (17-18°), ce qui évitera un choc thermique. N’hésitez pas non plus à la mettre debout afin de permettre au dépôt de tomber au fond de la bouteille.
Si votre grand cru de Saint Emilion a entre 6 et 8 ans, il est préférable de le mettre dans une carafe, sans bouchon, 2 heures avant sa dégustation. Cela va lui permettre de s’aérer, de développer ses arômes et d’assouplir ses tanins.
Si vous désirez ouvrir une bouteille d’un vieux millésime (de plus de 15 ans), nous parlerons alors d’un décantage. Celui-ci doit se faire juste avant la dégustation du vin. L’objectif d’un décantage est de séparer le vin de son dépôt afin d’éviter tout désagrément lors de son service. Pour cela, vous devez verser délicatement le vin dans la carafe et vous arrêter quelques centimètres avant la fin de la bouteille, afin d’être certain que les dépôts restent à l’intérieur, puis fermer votre carafe à l’aide de son bouchon.
Certains restaurants utilisent même une bougie disposée juste en dessous du goulot pour apercevoir le dépôt arriver et donc stopper la manipulation.
TEMPÉRATURE DE SERVICE D’UN ST EMILION
En partant du principe que la température de la pièce dans laquelle vous servirez le vin sera de 20°, votre vin prendra 2° par demi-heure dans votre verre. Il est donc préférable de servir un grand cru de St Émilion à une température de 15°. Cela va lui permettre de développer ses arômes progressivement; car attention, servir un vin trop frais pourrait casser ses arômes. Au contraire, servir un vin trop chaud ferait croître la perception d’alcool et de déséquilibre dans le vin.
QUELS SONT LES TYPICITÉS DES VINS DE SAINT-ÉMILION ?
Que ce soit pour l’appellation Saint-Émilion ou tout autre appellation viticole, chaque domaine, chaque vigneron a sa propre approche du vin, du travail à apporter dans la vigne et dans le chai. Pour celle du Saint-Émilion, il existe 4 types de sols, 3 cépages principaux et 3 secondaires. Autant dire qu’on compte une multitude de combinaisons auxquelles s’ajoute la patte du vigneron.
Voici quelques exemples :
Les caractéristiques du Château sont intéressantes car nous pouvons capter la typicité de 2 cépages typique de Bordeaux. Premièrement, il est composé à plus de 80 % de Merlot, ce qui va lui donner des notes de fruits rouges et fruits des bois, et deuxièmement, il est complété par du Cabernet Franc, pour lui apporter du caractère, des tanins.
Un autre style de Saint-Émilion. Le Château est présent depuis le premier classement de Saint-Émilion et ne l’a jamais quitté. Il fait partie des plus grands domaines grâce au travail d’une famille, mais surtout d’un fantastique terroir. Situé entre les collines d’Ausone et de Pavie, la propriété jouit d’un terroir formidable. Toujours avec une majorité de Merlot et complété avec du Cabernet Franc, mais cette fois-ci sur des plateaux calcaires qui lui confère une minéralité et une finesse remarquables.
Une troisième originalité, qui offre toutes les possibilités du vignoble de Saint-Émilion. Le Château Cheval blanc compte pas moins de 39 hectares, répartis sur 45 parcelles. Autant de petits vignobles auxquels il faut extraire du mieux possible toute la richesse du terroir. De plus, le Château est également original dans son assemblage car il propose un Saint-Émilion avec une majorité de Cabernet Franc. C’est donc un vin davantage puissant et riche qui nous est proposé, tout en gardant des tanins souples.
QUEL PLATS AVEC UN SAINT-ÉMILION GRAND CRU ?
Une fois que vous avez sélectionné votre vin de St Emilion, il ne reste plus qu’à choisir le plat à cuisiner ! Gardez simplement à l’esprit que les vins restent souples et fruités. Il est donc préférable de servir des plats mijotés ou des viandes rouges tout en évitant les gibiers :
- Gigot d’agneau de sept heures
- Entrecôte d’Angus
- Tournedos Rossini
Libre à vous de sélectionner une recette qui vous correspond… À présent vous détenez toutes les ressources nécessaires pour servir et accompagner au mieux vos grands crus de St Emilion.
Dégustez les Meilleurs Vins de Saint Émilion ! Découvrez également le classement des grands crus de st emilion.
